Valoriser le gibier tiré

Durant les périodes autorisées par la loi sur la chasse (voir la rubrique commercialisation du gibier mort), le chasseur peut céder — vendre ou donner — plusieurs types de carcasses.

• Grand gibier : carcasses non dépouillées mais éviscérées.
• Autres catégories de gibier : carcasses non dépouillées et non éviscérées.

Le chasseur a le choix entre deux voies de cession :

• Un établissement de traitement de gibier agréé.
• Directement à un consommateur final ou à un commerce de détail local.

En application du règlement (CE) n°853/2004, tout chasseur qui cède un gibier doit remplir un formulaire de déclaration certifiant que :

• Aucun effet de contamination environnementale (pollution) n'est soupçonné dans la zone de chasse où le gibier a été prélevé.
• Aucun comportement anormal du gibier n'a été constaté avant sa mise à mort.
• Aucune caractéristique anormale permettant de suspecter que la viande constitue un risque pour la santé n'a été relevée suite à un examen visuel de l'animal entier.
• Aucune caractéristique anormale permettant de suspecter un risque pour la santé n'a été relevée lors de l'examen visuel des viscères du gros gibier.

La déclaration doit être établie avant toute cession par une Personne Formée (PF) enregistrée en tant que telle auprès de l'AFSCA. La PF examine le gibier abattu sur le lieu même de la chasse et interroge le chasseur qui a prélevé l'animal, ainsi que les autres participants si nécessaire.

Le but de cet examen initial est de garantir aux consommateurs la qualité sanitaire du gibier mis sur le marché.

Avant toute cession d'un sanglier, quel que soit le canal, une recherche de trichines doit obligatoirement être réalisée.

La trichine est un ver parasite qui cause la trichinellose, une maladie potentiellement grave chez l'homme, en cas de consommation de viande de sanglier crue ou mal cuite. Une recherche est donc également recommandée pour la consommation par le ménage du chasseur.

• La PF effectue un prélèvement de 30 g de muscle provenant de la langue, du diaphragme ou d'un membre antérieur.
• Le prélèvement est envoyé à un laboratoire accrédité.
• Le résultat doit être communiqué par écrit au destinataire final (papier ou courriel).
• Dans l'attente du résultat, aucune transformation ni consommation n'est autorisée. La carcasse doit être conservée séparément.

La Personne Formée endosse une responsabilité importante sur le plan sanitaire en effectuant l'examen initial du gibier abattu.

Les PF non-membres du RSHCB sont invités à contacter leur assureur personnel pour souscrire un complément à leur assurance RC Chasseur.